CAP BOULANGER - Bloc 2 - Viennoiseries

• Admission sans disposition particulière

• Maitriser les recettes de viennoiseries demandées au CAP boulanger
• Maitriser les principes de la fermentation boulangère
• Utiliser du matériel, dont un laminoir professionnel
• Travailler l'organigramme de commande de boulangerie

• Intitulé : Boulanger
• Codes : RNCP 37537 CertifInfo tmp-644d6267baca5
• Date de décision : Non renseigné
• Date d'échéance d'enregistrement : 31/08/2026
• Organisme certificateur : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

Accueil

Présentation du formateur et des participants, présentation de la formation et tour de table des attentes

Autoévaluation avant formation si non réalisées et distribution des supports de formation

Jour 1 :

Pain brioché
• Nanterre
• Couronne
• Tresse (1 branche – 2 branches – 3 branches)

Pain au lait
• Navette
• Formes d'animaux
• Tresse

Jour 2 :

Pâte levée feuilletée
• Croissant
• Chocolatine
• Pain aux raisins

Jour 3 : 

Pain de mie
Baguette viennoise

Produits bonus  : Cookies au levain (sucré), Brioche grand-mère, Coffee Bun 

Chaque jour :

Présentation de la production et dégustation

Emargement des présences par demi-journées

Fin de formation :

Bilan de fin de formation

Autoévaluation de fin de formation

Questionnaire satisfaction

Au terme de la formation, les participants sont capables de produire des viennoiseries selon une série de recettes partagées correspondant aux attendus de l'examen du CAP BOULANGER et sont capables de :

• mener une fermentation pour la viennoiserie
• produire les recettes de viennoiseries demandées au CAP boulanger
• utiliser du matériel professionnel dont un laminoir
• travailler avec un organigramme de boulangerie.

Personne exerçant une fonction dans le secteur alimentaire ou souhaitant travailler en boulangerie à l'avenir.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Français lu, écrit et parlé.

Prérequis : aucun.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Dans le cadre de la préparation à un diplôme de l'Éducation nationale, l'inscription à l'examen du CAP BOULANGER doit être réalisée sous le statut de « candidat de la formation professionnelle continue » lorsque cette disposition est applicable.

Les conséquences de ce statut sont notamment des obligations relatives aux périodes de formation en milieu professionnel (PFMP), stages ou mises en situation professionnelle prévues par le règlement de l'examen préparé.

Il est possible de suivre un parcours de formation limité à un ou plusieurs blocs de compétences constitutifs de la certification du CAP BOULANGER Atelier m'alice le propose.

Cette option permet d'acquérir et de faire valider progressivement des compétences professionnelles ciblées sans nécessairement préparer l'intégralité du diplôme dans le cadre d'un même parcours de formation. J'ai été informé(e) des conditions de validation et de poursuite éventuelle de mon parcours vers l'obtention du diplôme complet.

Les modules CAP BOULANGER - Blocs 1 & 2 (15 jours) et CAP BOULANGER - Blocs 1, 2 et 7 (orientation Levain et Gestion, 5.5 mois) sont suffisants pour présenter la certification du CAP BOULANGER lorsque le candidat dispose d'un diplôme au moins équivalent au niveau CAP (dérogation aux épreuves générales).

Lorsque le parcours de formation porte sur l'acquisition d'un ou plusieurs blocs de compétences constitutifs du diplôme visé, les modalités d'inscription, d'évaluation, de validation ainsi que les obligations réglementaires associées (notamment les PFMP lorsqu'elles sont requises) demeurent applicables conformément aux dispositions prévues par l'autorité certificatrice.

Je m'engage à fournir l'ensemble des documents nécessaires à la constitution de mon dossier d'examen, à respecter les obligations réglementaires liées à la certification ou aux blocs de compétences préparés, et à suivre les consignes communiquées par l'organisme de formation concernant mon inscription aux épreuves.

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Validation/reconnaissance de fin de parcours

Cette formation prépare à l'obtention du CAP BOULANGER, délivré par le ministère de l'Éducation nationale. La validation est réalisée par bloc(s) de compétences selon les modalités d'évaluation définies par le référentiel de certification. Chaque bloc validé fait l'objet d'une reconnaissance officielle. L'obtention de la certification complète est conditionnée à la validation de l'ensemble des blocs requis. Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Inscription préalable par email, téléphone ou via notre catalogue en ligne ou le site du CPF.

L'admission sera effective à réception du contrat de formation signé et la validation du financement.

Délai d'accès : durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le démarrage de la formation possible jusqu'à 48h avant le début de la formation, et ajustée au cas par cas selon les exigences des financeurs (soit au plus tard entre 3 mois et 48h avant le début de la formation) et sous réserve de places disponibles.