SNACKING Personnalisé sur site - 2 jours sur devis

• Admission sans disposition particulière

• - Animer sa gamme de produits.
• - Jouer la carte de la différenciation,
• - Optimiser l'organisation de la production,
• - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
• - allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie

Mise en place

1.     Présentation du déroulement de la journée et des participants

2.     Tour de table des participants et questionnement sur leurs attentes et besoins

3.     Mise en place du fournil et des matières premières

4.     Pesage des ingrédients

Fabrication

Recettes à définir avec le formateur en amont de la formation en fonction des besoins

Présentation

5.     Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes

6.     Présentation de la gamme

7.     Dégustation

8.     Evaluation des connaissances acquises par les participants et questionnaire de satisfaction

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de compétences en snacking afin d‘être capable de :

• acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour
• optimiser l'organisation de la production
• jouer la carte de la différenciation 
• animer une gamme de produits
• allier durabilité et rentabilité.

Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Pas de prérequis.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.